소고기 안심 부위별 명칭
-안심?
등심 안쪽에 위치한 부분으로 쇠고기 중에서 결이 곱고 부드러우며 소 한 마리에서 겨우 2~3% 정도 밖에 얻을 수 없는 최고급 부위이다. 지방이 적고 담백하여 살코기로서 맛이 좋은 부위이다. 안심 중 가장 붉은 부위를 제비추리라고 한다. 안심을 우리나라 요리에서는 구이, 전골, 산적의 용도로 이용하며, 서양요리에서는 로스트, 고급스테이크(안심스테이크), 바비큐, 브로일에 이용한다.
-부위별 명칭?
1. Beef Teck - 맨 앞 부위를 말한다.
2. Chateau - 소의 등뼈 양쪽에 붙어 있는 가장 연한 안심의 머리부분.
3. Fillet - 안심 스테이크로 쓰이는 부분
4. Tournedos - Filet의 앞쪽 끝부분을 잘라 베이컨을 말아 구워낸다.
5. Fillet Mignon - Filet의 뒷쪽 끝부분을 잘라 베이컨을 말아 구워낸다.
