묵의 어원, 묵의 기원, 묵의 종류와 분류
묵의 어원, 묵의 기원, 묵의 종류와 분류 (Muk.Starch Gel)곡류나 열매로부터 얻은 전분질을 이용하여 호화시킨 후에 냉각시켜 성형한 것을 말합니다. ■ 식품위생법 정의묵류란 전분질 원료나 다당류를 주원료로하여 호화 성형한 묵, 혼합묵 또는 이를 건조한 건조묵을 말하는 것이며 전분질 뿐만아니라, 구약분같은 다당류를 이용해 묵을 제조 할 수 있도록 범위를 넓히고 있습니다. 우리 전통식품 표준규격 (농수산물가공산업육성법 제 13조근거)에는 도토리묵, 메밀묵, 녹두묵이 수록되어 있으며, 각각의 원료로부터 얻은 전분질을 사용하여 호화 성형한 것만을 말하는 것으로 제한하고 있습니다. 법적으로 고형분 7%이상 (단.건조물은 82%이상이며, 해조류 또는(구약제품은 제외)대장균군(음성), 중금속(3.0mg/k..
더보기
